慕课-中南林业科技大学涉外学院

食品安全与日常饮食

课程类型：选修课

发布时间：2023-02-15 15:43:14

主讲教师：沈群

课程来源：中国农业大学

建议学分：0.00分

课程编码：xtzx2047

课程介绍

课程目录

教师团队

第一章绪论

1.1、为什么要学习这门课（1分钟）

1.2、了解世界的粮食安全（8分钟）

1.3、了解中国的食品工业（8分钟）

1.4、了解食品安全热点（2分钟）

第二章食品安全基本概念

2.1、食品安全的历史观（4分钟）

2.2、食品相关的定义（2分钟）

2.3、食品毒理学（11分钟）

2.4、食品中残留物与残留限量（5分钟）

2.5、食品中“三致物” （2分钟）

2.6、毒物的体内过程（4分钟）

2.7、安全性评价及危险度评估（9分钟）

第三章环境污染与食品安全

3.1、基本概念（2分钟）

3.2、氟中毒（4分钟）

3.3、铅中毒（15分钟）

3.4、汞中毒（5分钟）

3.5、镉中毒（6分钟）

3.6、砷中毒（3分钟）

3.7、铬中毒（3分钟）

第四章农药、兽药、化肥与食品安全

4.1.1、农药概述（11分钟）

4.1.2、农药残留、富集、规定（3分钟）

4.1.3、有机氯农药（5分钟）

4.1.4、有机磷农药（5分钟）

4.1.5、氨基甲酸酯农药（2分钟）

4.1.6、拟除虫菊酯农药（4分钟）

4.1.7、除草剂（3分钟）

4.2.1、概述（7分钟）

4.2.2、常用的兽药种类与残留的危害（6分钟）

4.3 化肥（5分钟）

4.4、环境内分泌干扰物（7分钟）

第五章微生物与食品安全

5.1.1、细菌性食物中毒（5分钟）

5.1.2、沙门氏菌属食物中毒（6分钟）

5.1.3、致病性大肠杆菌和葡萄球菌食物中毒（10分钟）

5.1.4、副溶血性孤菌和肉毒毒素食物中毒（10分钟）

5.1.5、志贺氏菌属和假单胞菌食物中毒（6分钟）

5.1.6、李斯特氏菌和猪链球菌病（6分钟）

5.2、霉菌性食物中毒（10分钟）

5.3、病毒（5分钟）

5.4、食源性寄生虫（10分钟）

第六章动物类食品中的天然毒素

6.1、含有毒物质的动物组织（11分钟）

6.2、海洋鱼类的毒素（7分钟）

6.3、河豚毒素（5分钟）

6.4、贝类毒素（7分钟）

第七章植物类食物中的天然毒素和生理活性成分

7.1、致甲状腺肿物质（4分钟）

7.2、生氰糖苷（5分钟）

7.3、蚕豆病和山黧豆中毒（2分钟）

7.4、外源凝集素和过敏原（3分钟）

7.5、消化酶抑制剂（2分钟）

7.6、生物碱糖苷（5分钟）

7.7、血管活性胺（3分钟）

7.8、天然诱变剂（7分钟）

7.9、香辛料中的生理活性成分（7分钟）

7.10、毒蘑菇（5分钟）

第八章食品添加剂的毒性

8.1、导述（7分钟）

8.2、防腐剂（4分钟）

8.3、抗氧化剂（8分钟）

8.4、食用色素（5分钟）

8.5、乳化剂（3分钟）

8.6、其他食品添加剂（2分钟）

8.7、滥用的食品添加剂及非法添加物（1分钟）

第九章食品加工与食品安全

9.1、为什么要加工食品（4分钟）

9.2、食品热处理（28分钟）

9.3、食品腌制（10分钟）

9.4、食品发酵（2分钟）

9.5、食品辐射（3分钟）

第十章包装、贮藏与食品安全

10.1、导述（5分钟）

10.2、包装材料的安全（10分钟）

10.3、橡胶制品的卫生与安全（6分钟）

10.4、纸类包装材料的卫生与安全（3分钟）

10.5、涂料的卫生与安全（7分钟）

10.6、其他食品包装材料和容器（7分钟）

10.7、食品包装材料、容器的卫生管理、容器的发展趋势（1分钟）